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萍乡的饮食民俗之习俗及传承

    来源:萍乡日报 作者: 2015-11-27 11:00:00 编辑:文仁

      萍乡人居家饮食习俗一般较为随便,但有老人和客人时,较为讲究。萍乡人以正对大门的座位为上席,为尊者坐。所谓尊者,即辈分最大的人。坐上席的人,享有夹菜的优先权,只有他动了筷子之后,其他人才能夹菜。

      萍乡习俗,客人到来,家中女人一般不上桌,只有在厨下吃或客人吃完后才能上桌。即使在社会提倡男女平等的今天,萍乡大部分乡村依旧如此,依笔者亲历,萍乡芦溪宣风、湘东白竺、上栗东源、桐木无不如此。

      萍乡人讲究礼节,不太喜欢空手到别人家做客,因而往往携带点心前往,其中多喜自制“发饼”。发饼也叫面饼,由面粉发酵后加入白糖制成,香甜松软,萍乡人喜食之,尤其是老人和婴儿。

      萍乡有不少俗语很能说明萍乡人饮食习俗,如:“炒菜冒法,油煎火腊”。这是对萍乡炒菜的主要方法的一种注释。

      萍乡人炒菜,习惯猛火、重油、少汁水,因而菜香四溢。再如:“煮粥冒巧,三十六搅”。这说的是煮稀饭的窍门,过去没有高压锅之类的炊具,煮稀饭时,人们必须守在锅前,勤搅拌,这样才能不将稀饭煮糊。“火要空心,人要实心”,这不仅说明生火的道理,还阐明做人的真理。“冬吃萝卜夏吃姜,郎中先生卖婆娘”,这是对萝卜和姜的价值的最好阐述。“出门看天,看菜吃饭”,这句谚语的后半部告诫人们吃饭时要考虑别人,不能一昧只考虑自己的需求和品味。诸如此类的俗语还有很多,它是萍乡人千年智慧和经验的结晶。 (萍政)